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许锋兵
深圳言吾灯光设计 设计总监
12年从业经验
“早上吃什么？”
“中午吃什么？”
“晚上吃什么？”
“宵夜吃什么？”
这些问题已经成为新的世纪哲学难题，由此也折射出一个现状：大部分餐厅都没有抓住食客的心，以致于绝大多数人每至餐点还在烦恼要吃啥？去哪吃？
▲马斯洛需求理论第一条:满足生理需求，就是温饱！
餐饮行业的现状
餐饮行业经历了三个时代的变革：
产品时代的主要特点是供大于求，只要做的不是很难吃，基本都会火，比如很早进军我国的肯德基和麦当劳就是典型代表。
▲1987 年，11 月北京第一家 KFC 开业，店外排起了长龙。
在品牌时代，餐饮行业开始往细分市场发展，小而精的菜式大受欢迎，衍生了一大批不同菜式的代表品牌。
▲餐饮业蓬勃发展，逐渐品牌化
随着餐饮行业的需求日益增加，也吸引了大批商家入驻餐饮行业，一时间从供大于求变成供大于需，大家的选择一多，自然就开始挑剔了。
▲餐饮业的“三高一低。
以上内容摘自《可持续餐饮空间灯光设计，撩胃又撩眼》
惨烈竞争源于人人模仿，处处雷同：
别人做什么，我就做什么
别人去哪卖，我就去哪卖
别人怎么卖，我就怎么卖
唯一差异 —— 别人卖价低，我比你更低。。。。
如何在同质化严重的餐饮市场中打造不一样的餐饮空间，走出一条自己的特色餐饮之路，灯光或许会是一个不错的选择。
光对于餐饮空间意味着什么？
在餐饮空间，很多人觉得光最直接的作用就是让大家”看得见“。其实，灯光作用远不止这么看得见这么简单，空间中气氛性或层次感的灯光环境让灯光成为不说话的第三者。
而且，直观的光对比让餐厅的定位一目了然，让客户主动做出选择并欣然接受，举个直观的例子：
▲麦当劳，哦不，金拱门的照明设计，照度比1：1，几乎没有层次感，平民型消费场所。
▲某小资餐饮店，照度比3：1，中对比度，小资消费人群主选餐饮场所。
▲某高档西餐厅，照度比10：1，属于比较奢侈的消费场所。
其次灯光的作用还有：
强调重点区域
链接餐饮区域之间的过度
掩盖和弥补餐厅的不足
提升餐厅的竞争力
······
餐饮空间各区域照明设计
一般来说，餐厅区域分为店招、等候区、收银台、明档、走道、卡座、包厢。我们详细分析下各个区域的灯光设计应该怎么做。
1店招
店招的终极目的就是让消费者看得到、记得住。在照明上有外部投光模式、自发光模式、动态灯光模式和混合照明模式四种。
外部投光模式：
优点：亮度高，醒目
缺点：光污染，对灯具的品质 要求极高
自发光模式：
优点：比较醒目，清晰
缺点：发光亮度相对偏低，色温不稳定
动态灯光模式：
优点：醒目，新颖
缺点：造价高、品质不稳定
混合照明模式：
优点：亮度高，醒目
缺点：安装及费用偏高
总体来说，四种照明方式各有优劣，还是要综合考虑成本、店铺风格、安装条件等方面去做照明设计。
2等候区
一般来说，人气稍旺的餐饮店都会设置等候区，等候区的照明设计直接决定客户的留存率。
借用公共区域灯光模式：
优点：亮度高，资源共享
缺点：除非忠实客户，流动性极大
独立区域灯光模式：
优点：舒适、安静
缺点：可选性低对客户的耐心是一种考验
娱乐自助环境灯光模式：
优点：亮度高，资源共享、人气旺
缺点：投入成本高
无论是哪种灯光模式，照明上必须要遵循的原则是：创造环境、留住食客。
3收银台
造型灯光模式：
优点：亮度高，醒目
缺点：收银过于商业气息
与吧台融合灯光模式
优点：隐藏性高、节约空间
缺点：收银需要系统配合
无吧台模式
优点：安全方便、快捷
缺点：失去本土餐饮特点，对于使用现金的顾客也是一种困扰。
使用无现金支付模式，省去了吧台设计。
当然，吧台的设计最终还是要围绕着付款方式多样化、快捷方便这个终极目的进行设计。
4明档
有必要科普一下，明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间)的。而现在有部分餐厅直接把厨房搬到了用餐区，让顾客能看到菜品的诞生过程。在照明设计上，你可以这样做：
自助餐区域灯光模式：
优点：亮度高，显色性好
缺点：对商家的卫生管理水平要求高
独立区域灯光模式：
优点：干净、卫生
缺点：形象的作用远大于实际意义
情景化环境灯光模式：
优点：亮度高，互动性强
缺点：投入成本高
没有最优的照明设计解决方案，要根据不同的餐饮风格去做明档间的照明设计，终极目的只有一个：让食客相信他的选择是正确的。
5餐桌
作为食客进餐的核心区域，餐桌的照明设计可谓重中之重。
自助餐区域灯光模式：
▲灯光集中桌面，部分装饰墙面，弱化吊顶和地面
卡座区域灯光模式：
▲灯光柔和舒适，坐得住，能交流，有气氛
情景化环境灯光模式：
▲根据场景的需求给予不同的氛围灯光模式
这个区域的灯光设计本质上是希望食客能忽略灯光、忽略环境、静心吃饭聊天。
6包厢
包厢对于公共区域来说，更为私密和高端，因此照明设计需要突出这个区域的氛围和逼格。
西式冷餐包厢模式：
▲灯光亮度重点在桌面，强调软装
中式包厢灯光模式
▲灯光柔和舒适，重点在于烘托氛围并凸显软装的色彩与品位
日式包厢灯光模式：
▲干净、简洁、亮度不能太低，营造交流的氛围
总结
餐饮空间的各区域的照明设计手法不尽相同，但是终极目的都是为了吸引食客。一个成功的餐饮店会不由自主地在顾客心中烙下这样的痕迹：看得见→走进来→坐得住→能分享→会再来。
光，让设计多10%的增值！
— END —
嗨，在认真、努力的你~
一起来学习吧！
