编辑手记：
葡萄酒是一种健康、小资的饮品，人们喜欢喝上一杯，有条件的还会珍藏一些好酒。
随着生活水平的提高，大多数家庭都会备上几瓶葡萄酒或红酒，有条件的家庭甚至会专门配备小型酒柜。以款待宾客或自己小日常小酌一杯。但有时候，你的美酒明明封藏得好好地，还是“变味”了。你大多数时候以为是过期了或者是不小心进去了杂菌导致美酒变质了。
其实不一定。
你造吗？
灯光也会毁美酒！
不合理的灯光应用可能会让你的美酒氧化变质，失去本味。
这到底是怎么一回事呢？
葡萄美酒夜光杯，莫让灯光把它毁！
文 | 徐庆辉
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葡萄酒，容易被光、热、震动、温差、湿度所伤害。传统酒窖提供葡萄酒无光和常温的环境，除了保护其免于从不稳定的外界环境被伤害的可能，同时也提供了其良好的陈年场所。所以目前家庭用的恒温酒柜，其设定条件多半参考传统酒窖的环境：温度约14℃ ± 2℃，湿度保持65% ± 10%。
图：原厂传统酒窖储藏条件，平时关灯，有人进去才临时打开。
目前大多数红酒藏家在建设私家酒窖、酒架时，基本都只注意到要“恒温、恒湿”，很容易忽略“避光”这个条件。其实，酒窖里灯火通明，对红酒很伤！强烈的光照会使葡萄酒中的酚类化合物发生反应，快速氧化变质，导致酒质受损。
图：为了降低光线对葡萄酒的影响，酒庄往往会选取深色的酒瓶。
深色酒瓶虽然能够在一定程度上起到保护葡萄酒的作用，但是在储藏过程当中还是需要注意避光保存。当葡萄酒在自然光或灯光下持续曝光，会出现二甲基二硫化物污染（DMDS）或称为光击污染（light-strike）的缺陷。具体表现为开瓶后酒里发出臭羊毛似的气味。
图：层板下的强光，长时间照在酒瓶上，会加速酒的氧化变质。
有人问：为啥也有浅色酒瓶甚至透明酒瓶呢？
嗯，那是“快速酒”，酒庄窖藏时间不长，您买回去就马上喝，不建议长久储藏。
有人问：那为啥啤酒瓶也是深色的呢？
为此，小编专门查询了维基百科，答案如下：
1930年代时，大家发现：
光线可以促进啤酒里面的阿尔法酸与硫化物反应，使得味道变得很不好，而使用棕色瓶子，就可以阻碍这个反应的发生，味道会好一些。
哈哈！原来新鲜啤酒也是怕光的。不过好在，啤酒都是喝新鲜的，基本没有储藏问题。
长时间储藏的葡萄酒就要多考虑一下条件了。在买酒、设计酒架时，应该注意哪些呢？
给消费者的建议
在超市或者酒类专卖店选购葡萄酒的时候，应该尽量避免选择那些受到强光照射的葡萄酒。
图：这种长时间强光照射的酒，就别买了。
我们再看看设计师应该注意些什么？
装饰酒架
酒柜： 
图：这种内藏灯带的酒柜，临时放一下没问题，千万别用来长期藏酒哦！
图：内置灯带。 （手绘：周强）
但是，有些酒柜仅仅是用来做观赏用途：
图：如果只是纯装饰用的空酒瓶，那就随便用灯照。
图：内置软灯带。（手绘：周强）
餐厅酒架
图：餐厅的藏酒架，千万不要这样每层照得雪亮（图片提供：陈金华）
图：专门安排极强的射灯去照酒，是不对的。
图：酒架内部严格禁止装射灯！又有强光，又有热量，双重伤害！
图：正确的做法，从外部打一点光，严格控制酒架区域亮度，稍有一点亮就好了，既有视觉效果，又保护葡萄酒。
图：正确布灯方法：把酒柜内的灯移出来，避免直射葡萄酒。（手绘：周强）
商场红酒销售区
图：商场的红酒销售区，应该单独做一个“缩进”的小区域，空调开冷一点，灯光调暗一点，只要基础灯光，不要重点灯光。
图：没有条件做缩进区域的，可以把红酒区藏到某个角落，灯光调暗一些。
图：澳门葡萄酒博物馆，几排绝世珍品，满身灰尘躲在角落，没有任何张扬的灯光去“表现”。
图：正确做法，使用壁灯、吊灯，提供均匀的低照度。重点照明区域可以放置试饮酒，很快就会喝掉，不要长时间存放。（手绘：周强）
私藏酒窖
图：均匀的基础照明就好了，照度不宜过高。
图：酒窖用灯，尽量用暖黄光。色温宜低，不宜高，因为低色温光的破坏性较小。
图：不建议使用层板下装灯照明，灯离酒太近，热量、强光双重攻击，酒很受伤……
图：如果客户执意要用层板灯，请使用最低最低瓦数的、最暖最暖色温的 LED 灯带，并控制开灯时间，不要长时间照明。
图：为了视觉效果，私人酒窖也可以稍微做“炫酷”一些，但要注意控制开灯时间，有人来才开灯，平时让红酒在黑暗的环境里慢慢变醇……
图：环境照明即可满足酒窖空间照明需求。（手绘：周强）
祝您和您的客户 藏酒、品酒愉快！
徐庆辉
云知光联合创始人&首席产品官
复旦大学 光源与照明工程系
国家高级照明设计师
华人照明设计师联合会（CLDA）副会长
DIAL全球认证讲师
广东省光电技术协会专家委员会秘书长
云知光照明应用研究中心（LARC）技术总监
20年行业经验的资深照明工程师
声明:
本文作者：徐庆辉
手绘作者：周强
本文部分资料来自维基百科、果壳网。除注明来源的以外，图片来自网络搜索。如需转载，请联系小小明（微信号：Dennis-LM）
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